Clos ouvert

Un petit tour au Clos des Sens ce samedi matin 11 avril pour voir le jardin. Car un Clos qui possède un jardin, ce n’est pas banal. Le mot jardin vient en effet d’une racine qui signifie « enclos, terrain clôturé ». Hortus était le jardin potager, le verger. Et « hortus clausus » le jardin clos. Le jardin évoque souvent l’image du paradis. La Jardin d’Éden en est un exemple. Comme un retour aux origines qui fait figurer fréquemment le jardin dans les œuvres représentant l’Annonciation. Le jardin permet de faire croître le matériel et le spirituel. Le jardin du Clos des Sens apparaît comme un balcon ouvert sur la ville d’Annecy.

Certains jardins d’autrefois abritaient des simples, ces herbes qui guérissent. Ils réunissaient ainsi nourriture, santé et bien-être.

Que rechercher aujourd’hui sinon une cuisine simple et nature ?

Skipa

À la tête du Clos des Sens, Franck et Thomas prônent l’esprit d’équipe. Expression d’autant plus pertinente avec le lac d’Annecy sous les yeux. Esquiper, c’était préparer un navire pour le départ. L’origine en était « skipa » dans la langue des Vikings : organiser, arranger, mettre en ordre en ce qui concerne l’équipage d’un bateau. L’équipe est donc initialement l’ensemble des personnes qui participent aux manœuvres d’un navire dans un but commun. Ceci comporte une répartition des rôles.

Les parties en cuisine et en mathématiques

Malheureusement le collectif freine parfois la véritable réflexion qui demande du temps et de la concentration. L’autre enrichit la pensée quand il est force de proposition, contradiction constructive. On connaît la rengaine « Seul on va plus vite, ensemble on va plus loin ». Mais une bonne équipe, constituée de personnalités fortes, qui supportent la complexité, répond à cette formule attribuée à Aristote « Le total est supérieur à la somme des parties ».

Nature et simplicité

Revenons au jardin. Le clos, parcelle de vignes entourée de murs, correspond parfaitement aux compétences de Thomas Lorival en matière d’œnologie et de sommellerie. Il abrite aussi quelques pierres disposées en rond ; un foyer réel et métaphorique de la famille. Lors d’une conversation, Franck Derouet confiait « Pour moi, trois étoiles, ce sont trois pierres, un bout de bois, des allumettes et ce que je trouve, ce que j’ai sous la main. La liberté, le moment qui fait plaisir avec trois fois rien. »

Il y a dans tout ceci une forme de vérité qui relève de la nature et de la simplicité. Sachant que Léonard de Vinci affirmait « La simplicité est l’ultime sophistication ».