Dans l'œil de la taupe
Conversation avec Serge Martinot, président fondateur d’Eau Neige et Glace dont l’appellation rassemble toutes les formes d’H2O, à l’exception de la vapeur. Quoique…dans notre échange il est aussi question de nuages. Faire prendre conscience de l’indispensable nécessité de préserver cette ressource, changer le comportement de chacun, telle est la mission de la Fondation.
La période grise que nous traversons donne raison au chef triplement étoilé du Clos des Sens qui a décidé en 2015 de se connecter pleinement au terroir et au territoire. Il est possible d’avoir la tête emplie des étoiles du Michelin et les pieds bien ancrés dans la terre.
Retrouvons Renaud Veyret et l’association Clos du château pour les premières vendanges qui n’avaient pas eu lieu depuis un siècle !
Redonnons sens au terroir, au patrimoine, à la tradition qui signifie d’abord « transmettre ».
En ces moments troublés, il était important de redonner de la visibilité aux métiers de la restauration et de les relier au territoire. Le salon Horecalpes organisé par Jocelyne Périn à l’Impérial d’Annecy y a contribué grandement.