L’Odyssée du fromage, de Morgan Sicard et Oriane Masserey

L’odyssée du fromage, Une histoire affinée comme une encyclopédie qui ne comporte pas de table des matières. Normal, la matière, c’est le fromage. Mais on y compte cinq   parties. Partie I : Les prémices du fromage : de la préhistoire à l’antiquité. II : De l’étable à la table : La fabrication des fromages.III : D’une consommation paysanne à la reconnaissance royale. IV : Les révolutions du XIX° siècle. Partie V : Vers l’AOC et au-delà !

Une Odyssée du fromage conçue en 5 parties, comme une pièce classique en 5 actes ! Mais il faut y ajouter des anecdotes, de l’humour, des adresses, des rencontres, des recettes. Une Odyssée à grignoter en plusieurs fois.

Poire et fromage

Parmi les recettes, la poire au roquefort. La poire et le fromage. Ce qui nous renvoie à la fameuse expression « Entre la poire et le fromage » dont le sens n’est pas forcément relié à un moment du repas. Il pourrait s’agir d’une évolution de la société, des mélanges entre classes sociales liés à la consommation des produits alimentaires.

Tout s’explique

Autre plaisir, page 93 apparaît Pierre Gay, MOF fromager qui aime son métier et en parle avec passion. Voici un court extrait de ce qu’il me confiait récemment « Pour bien parler d’un produit, il faut en connaître la provenance, sa géographie. Notre métier est au centre de l’histoire, de la géographie, de l’économie, de l’écologie. Pourquoi des fromages de chèvre là où il y a des vignes ? Parce qu’il n’y a pas de grands terrains disponibles. Les brebis sur les terrains très arides. Sur les grands espaces, comme en Normandie, des vaches. Pourquoi des fromages très crémeux en Normandie ? Parce que c’était sur la route de hallage quotidienne pour aller vendre des poissons à Paris. Pourquoi de gros fromages durs par ici, en Savoie ? Parce que les routes n’étaient pas praticables en hiver et qu’il fallait fabriquer des produits à vendre l’été suivant. Tout s’explique. »

Encore mieux en lisant L’Odyssée du fromage. Un livre qui associe les connaissances en termes de savoir et de relations humaines.